בחירת הקבלן הנכון לבניית מטבח הקייטרינג החדש שלך יכולה להיות מסובכת. ישנם מספר גורמים חשובים שעליך לקחת בחשבון לפני שאתה מקבל החלטה. השיקולים העיקריים הם סוג הציוד שבו תשתמש, עיצוב הפריסה וכמה מקום תצטרך.
דרישות לבניית קיר למטבח מסחרי
אם אתם מתכננים לבנות מטבח מסחרי, חשוב להבין את הדרישות לבניית קיר למטבח מסחרי. כללים ותקנות אלה משתנים ממדינה למדינה. חשוב לבדוק עם מחלקת הבריאות המקומית שלך ועם מינהל הבטיחות והבריאות בעבודה כדי לוודא שהמתקן החדש שלך עומד בדרישות אלה.
כאשר מתכננים את הקיר שלכם, כדאי לזכור שחשוב מאוד לשמור על קירות עמידים בפני רטיבות. הסיבה לכך היא שאזורים כמו חדרי רחצה עם פחיות או עגלה וארונות שרת יכולים להכיל חיידקים המייצרים לחות. אם לקירות שלך אין את דירוג עמידות הלחות המתאים, אתה עלול להסתיים עם עובש שחור וטחב בתוך הקירות. אתה יכול לקבל הגנה טובה יותר על ידי שימוש בלוח צמנט במקום לוחות פיברגלס/פלסטיק.
בסיס הקירות שלך צריך להיות גם עשוי מחומר עמיד. זאת על מנת למנוע הצפה או נזילות. אתה יכול לבנות את קיר הבסיס שלך עם פלדה מגולוונת כבדה או עץ מטופל בלחץ. עדיף להקפיד שהקיר יהיה לפחות 2 אינץ' מעל הרצפה כדי למנוע מים עומדים המנדפים את חומר הקיר.
כדאי גם לחפש חיפויי קיר שקל לנקות. זה חשוב במיוחד באזורי שירותי מזון מכיוון שאתה צריך להיות מסוגל לנקות בלאגן במהירות. אם אתם מתכננים להחזיק פריטים דקורטיביים, עליהם להיות גם ניתנים לניקוי בקלות.
כדאי גם לחשוב על דירוג אש עבור הקירות שלך. דירוג אש של שעתיים אופייני לקירות המטבח. דירוג האש נמדד במספר הדקות שהקיר מסוגל לעמוד בפני אש ובעובי הבידוד בתוך הקיר. אם אין לך דירוג אש של שעתיים, ייתכן שיהיה עליך להתקין שכבת בידוד מיוחדת בתוך הקיר שלך. אתה יכול גם לחפש דירוג עמיד בפני לחות גבוה יותר עבור קירות אזור ההכנה שלך. הסיבה לכך היא שאזורים כמו הקיר שמאחורי כיור הסיר או מדיח הכלים יצטרכו להיות בעלי עמידות הלחות הגבוהה ביותר.
בנוסף, כדאי לבחור קירות בצבע בהיר. זאת כדי למנוע משיכת חרקים, וכדאי לחפש גם משטח לא סופג.
דרישות לאזור השירות
בין אם אתם בונים מסעדה, בית קפה, בר או עסק קייטרינג, תצטרכו לתכנן את אזור השירות של המטבח שלכם בקפידה. זה המדור שמספק הכנת מזון ואחסון, והשטחים המאפשרים ללקוחות לאסוף את ארוחותיהם. בנוסף, המטבח צריך לעמוד בתקנות המקומיות והפדרליות.
אזור השירות של מטבח מסחרי חייב לכלול הכל ממנדף פליטה ועד עמדת שטיפת ידיים. כל אלה נדרשים בכללי המינהל לבטיחות ובריאות בעבודה (OSHA). זה גם חכם לבדוק את תקנות המיחזור המקומיות שלך. אם למפעל שלך יהיו תוכניות מיחזור, תצטרך לספק אחסון חיצוני של חומרים ממוחזרים.
כדאי גם לשקול את הדרישות למיקום אזעקת אש ורוחב השביל. אלו היבטים חשובים של בניית מטבח מסחרי, ותצטרכו לעמוד גם ב-OSHA וגם ב-FDA. הדרישות של הסוכנות למטבח שונות מאלו של הממשלה המקומית שלך. לדוגמה, OSHA דורש מיקום של אזעקות אש ויציאות, בעוד שה-FDA מתמקד בטיפול במזון. תקני דירוג האש של הסוכנות מושגים בדרך כלל על ידי ריבוד חומרים מאושרים, ומתן בידוד בתוך הקיר.
גם אזור השירות של מטבח לקייטרינג בבנייה קלה צריך להיות קל לניקוי, עם משטחים חלקים ומשטחים עמידים. אתה יכול גם להוסיף ליעילות המטבח שלך על ידי התקנת הציוד הנכון. חשוב שתבחר את הציוד המתאים ביותר למתקן שלך. סוג האוכל שתגיש ישפיע גם על סוגי הציוד שתצטרך לרכוש.
הדרישות לתחום השירות של מטבח מסחרי הן רבות, והמסעדה או הקייטרינג שלכם יצטרכו לעמוד בהן על מנת להבטיח את הבטיחות והבריאות של כל עובדיכם.
דרישות לאזור ההכנה
בכל הנוגע לדרישות לאזור ההכנה במטבח קייטרינג בבנייה קלה, לא תמיד מדובר בשמאנטי המהודרת. עם זאת, יש כמה יסודות לכסות. אתה תרצה להפיק את המרב מתקציב שירותי המזון שלך, אבל אתה לא צריך להגזים כדי לעשות זאת. בעזרת החומרים הנכונים תוכלו לוודא שהמסעדה שלכם תהיה מקום עבודה בטוח ונעים. אתה גם צריך לוודא שאתה מיישם את אמצעי ההגנה המתאימים מפני אש.
יש הרבה דברים שצריך לקחת בחשבון בתכנון ובבנייה שלך, אבל אחד החשובים ביותר הוא הפריסה של המסעדה שלך. עליך לפתח תוכנית המשלבת את מושגי אבטחת האיכות של HACCP שהוזכרו לעיל. לדוגמה, ייתכן שתצטרך להתקין קולט אדים מעל מכשירי הבישול כדי לעמוד בדרישות המקומיות. פריט נוסף לסמן את הרשימה שלך הוא דלת סגירה עצמית.
כלל אצבע טוב הוא להשתמש בלוח גבס עמיד במים עבור הקירות שלך. ייתכן שתרצה גם לחשוב על שילוב לוח ירוק בתוכנית שלך. למרות שהוא לא עמיד כמו חומרים אחרים, הוא מציע הגנה טובה יותר מפני לחות.
דרישות לאזור האחסון
אם החלטתם לפתוח מטבח לקייטרינג בבניין בניה קלה, יש כמה דרישות שצריך לעמוד בהן. אלה כוללים דירוג אש, אינסטלציה ותאורה. הצרכים הספציפיים של המפעל שלך יהיו תלויים בגודל הפעולה והיקפו. כדאי גם להתייעץ עם חוקי הבנייה המקומיים שלך כדי לברר אילו דרישות נוספות עשויות להיות לך.
דירוגי אש חשובים מכיוון שהם עוזרים לך לקבוע את החוזק המבני של הקירות שלך. בדרך כלל, הם מושגים על ידי שכבות חומרים מאושרים. הקירות הללו נועדו לעמוד בפני שריפה, לא להפיץ אותה. אם למטבח שלכם יש מערכת קולט אדים, תזדקקו למנדף אוורור העונה על הקיבולת הנדרשת. המערכת צריכה גם למנוע הצטברות עיבוי. עליך לוודא שמכסה המנוע שלך נקי ונגיש בקלות לתחזוקה.
כשזה מגיע לתאורה, תצטרך לספק תאורה מספקת בכל המוסד שלך. אסור להשתמש במים חמים לניקוי, ויש להשתמש במיכלים חסיני נזילות עם מכסים צמודים. אתה יכול גם לקשר את הציוד שלך, במידת הצורך, כדי לחסוך במקום. כדאי לשקול שימוש במקרר פיצוץ אם אתם מתכננים לאחסן מזון קפוא. אתה יכול גם לעצב את המטבח שלך כדי למקסם את זרימת הפעולות שלך. זה יבטיח שאתה יכול לשרת כמה שיותר לקוחות.
אם אתם בשלבי תכנון של המטבח שלכם לקייטרינג, מומלץ לפנות לאיש מקצוע שיעזור לכם להבין את הפריסה והציוד שאתם צריכים. פריסה יעילה תעזור לכם להפיק את המרב מהחלל שלכם, ובמקביל תבטיח שבטיחות הצוות ואיכות המזון שלכם נשמרות.
תצטרך גם לשקול את הפריסה של מערכת האינסטלציה שלך. אין להציב מקרר או מקפיא ליד קווי הביוב. כדאי גם להימנע מאחסון כלים מלוכלכים מתחת לכיור שיש בו פינוי אשפה. זה יעזור למנוע זיהום. בנוסף, עליך להפריד את חדר הציוד שלך מהמטבח ומאזור הניקוי שלך.
