רכישת דגי Surimi היא דרך מצוינת לקבל את המנה היומית שלך של פירות ים בריאים. ישנם יתרונות בריאותיים רבים לסוג זה של דגים ולא קשה להבין מדוע הוא כל כך פופולרי. אתה יכול ללמוד הכל על העיבוד, המרכיבים והערך התזונתי שלו כאן.
מרכיבים
בין המרכיבים הרבים המשמשים בדגי סורימי, חלק מהנפוצים ביותר הם שמנים צמחיים, חלבון חלבון ביצה ועמילן. מרכיבים אלו משפרים את המרקם וחיי המדף של המוצר הסופי.
במהלך העיבוד של מרכיבים אלה, הם מעורבבים עם חומרי טעם וריח ותוספים כדי ליצור משחה אשר לאחר מכן קפוא. לאחר מכן, המשחה משמשת כבסיס למוצרי פירות ים שונים.
חלק ממוצרי דגי הסורימי הפופולריים ביותר הם מקלות סרטנים וקאמאבוקו בטעמים. עם זאת, מיני דגים אחרים משמשים גם בייצור מזון זה.
השלב הראשון הוא הסרת החלבונים והפחמימות המיותרים מהדג. לאחר מכן מפרידים את הרכיבים הנותרים ומערבבים עם מרכיבים אחרים למרקם וטעם. חלקם כוללים סוכר, מלח ושמן צמחי.
לאחר טחנת בשר הדג, מערבבים אותו עם חומרים משמרים ותוספים לשיפור איכותו. תהליך זה לוקח מספר פעמים. כמות המים המוספים לבשר הדג נקבעת לפי סוג הדג. היחס בין המים לדגים הוא בדרך כלל בין חמישה לעשרה אחוזים.
מספר מחזורי הכביסה עשוי להשתנות בהתאם לסוג המתקן, האיכות הראשונית של הדג ואיכות הסורימי הסופית הרצויה.
תערובת נפוצה של NaCl ו– CaCl2 משמשת להסרת הלחות מבשר הדג הטחון. זה עוזר להסיר כל תרכובות לא רצויות שעלולות להשפיע על יציבות המוצר הסופי.
סורביטול מתווסף גם כחומר משמר. זה נותן למוצר הסופי טעם מתוק ומעניק לו חיי מדף ארוכים יותר.
מרכיב נפוץ נוסף בחיקוי סרטנים הוא עמילן. עמילן זה עוזר למצק את הסרטן החיקוי. עודף עמילן יכול להפוך את הסרטן החיקוי לדביק ורך.
שלבי עיבוד
במהלך תהליך הייצור, ישנם שלבי עיבוד רבים ושונים עבור דגי סורימי. כמה מהחשובים ביותר הם עיבוד חומר הגלם, הכביסה והזיקוק. בנוסף לאלה, איכות המוצר המוגמר היא גם שיקול מרכזי. מחקרים שונים נעשו כדי לזהות ולנתח את מאפייני האיכות של סורימי. חלק מהמחקרים הללו התמקדו במספר המחזורים, תהליך השטיפה ויחס מי הכביסה.
תהליך הכביסה של surimi משתמש במים קרים כדי להסיר עודפי נוזלים, שומנים ותרכובות מסיסות במים. תהליך זה חוזר על עצמו מספר פעמים והוא יכול להשתמש בכמות גדולה של מים. ניתן לטפל במים באמצעות מסננים, צנטריפוגות או טיפולים כימיים.
תהליך השטיפה לסורימי משמש להסרת הרכיבים המסיסים של חומר הגלם. תהליך זה יעיל בריכוז החלבונים המיופיברילריים בחומר הגלם. עם זאת, זה יכול להוביל להידרדרות של המוצר המוגמר. הסיבה לכך היא שהחלבונים הסרקופלזמיים של הדג מסיסים בתמיסה בעלת חוזק יוני נמוך.
תהליך הכביסה של סורימי עוזר גם לשפר את צבע המוצר הסופי. השריר העיקרי של הדג מנקים, ומסירים את העור, השומן ושאר פסולת רקמות. לאחר מכן מוציאים את הפילטים באופן מכני ומופרדים מהקרביים.
הבונר המכני עשוי מתוף מחורר המכוסה בחגורת גומי עבה. הדג מוזן דרך המכונה והזנב מנותק מהראש. תהליך זה משמש כדי לייעל את התפוקה של פילה.
תהליך השטיפה מסיר גם את החלבונים המסיסים במים בבשר הדג הטחון. כמה חוקרים הציעו שיש דרך טובה יותר לעשות זאת.
ערך תזונתי
בין היתרונות הרבים של דג סורימי הוא תכולת החלבון שלו. זהו מקור מצוין לחומצות שומן אומגה 3. חומר תזונתי חיוני זה עוזר להילחם בדלקות ומסייע בירידה במשקל. זה חשוב גם לבניית שרירים.
כחלק מתזונה בריאה, לזרחן תפקיד מרכזי בשמירה על דופק בריאות ושיניים. בנוסף, הוא תומך בתפקוד הכליות והעצבים.
ישנם מספר סוגי דגים המשמשים בתעשיית הסורימי. חלק מהנפוצים יותר הם פולוק וולני ופולוק אלסקה. חלק מהמינים הללו נדגו יתר על המידה.
מלבד דגים, מרכיבים אחרים בסורימי כוללים עמילן, חומרי מילוי, פולימרים סינתטיים ותוספים. מרכיבים אלה משמשים כדי להפוך את הדבק למרקם מושך יותר. השימוש בשמנים צמחיים משפר את חיי המדף.
בארה"ב צורכים כ-3,000 טונות של עוגת דגים מדי שנה. הוא נרכש בעיקר מהשווקים המקומיים באסיה. עם זאת, חשוב לשאול האם סושי עשוי עם סורימי. יצרנים מסוימים עשויים לסמן את המוצרים שלהם בצורה שגויה. זה עלול להוות סיכון בטיחות מזון.
מנת 3 אונקיות של Surimi מכילה פחות מ-1 גרם שומן. יש לו 4.3 גרם חלבון ו-1.9 גרם של פחמימות בסך הכל. הוא דל בקלוריות, נתרן וכולסטרול. ציון צפיפות החומרים התזונתיים שלו הוא 24/100. יש לו יחס יעילות חלבון גבוה ועיכול אמיתי.
לסורימי אינדקס גליקמי נמוך. המשמעות היא שתכולת הקלוריות לא תגרום לעליית סוכר בדם.
יתרון נוסף של סורימי הוא תכולת השומן הנמוכה שלו. למעשה, זוהי בחירה מצוינת עבור אנשים המנסים להימנע משומנים מן החי. הוא גם נטול גלוטן ואין לו מרכיבים GMO.
בטיחות במהלך ההריון
במהלך ההריון, חשוב לעקוב אחר המזון שאתה אוכל. תרצה לפקח על הצריכה שלך כדי להבטיח שאתה מקבל את כל הויטמינים והמינרלים הדרושים לך כדי לשמור על גוף בריא. תצטרך גם להימנע ממזונות מסוימים שעלולים להיות מסוכנים. דגים הם דוגמה טובה למזון שיכול לעזור לך לקבל את כל אבות המזון החיוניים שאתה צריך כדי לגדל תינוק.
חלק מהמזונות שכדאי להימנע מהם הם צדפות, דג חרב וכריש. כדאי גם להיזהר מפירות ים גולמיים. אלה עשויים להכיל טפילים שעלולים לגרום לתסמינים לא נעימים.
אחת הדרכים הטובות ביותר להדוף מחלות המועברות במזון היא להכין את הארוחות ביסודיות. כדאי גם לבדוק את רשימת המרכיבים של המוצר שאתה מתכנן לקנות. המרכיבים שאתה רוצה לחפש כוללים חלבון באיכות גבוהה, יוד וחומצות שומן אומגה 3.
הדבר החשוב ביותר שיש לזכור כשמדובר בפירות ים הוא לבשל אותם היטב. זה יהרוג כל פתוגנים ויאפשר לו להיות בטוח לצריכה.
בנוסף, כדאי לאכול דגים במידה. הכמות האידיאלית לאישה בהריון היא שלוש או ארבע מנות בשבוע. אתה צריך להיות מודע לאיזה סוג של דגים אתה אוכל כדי לוודא שאתה מקבל את כל אבות המזון החיוניים שאתה צריך.
ישנם גם מזונות רבים אחרים שיכולים להזיק לך ולתינוק שלך. חלק מהסיכונים הנפוצים יותר כוללים סלמונלה וטוקסופלזמה. אם יש לך ספק לגבי מה לאכול, עליך לדבר עם הרופא שלך.
מינהל המזון והתרופות (FDA) ממליץ לך לאכול שמונה עד שתים עשרה אונקיות של פירות ים כספית נמוכים יותר בשבוע. זה חשוב מכיוון שרמות כספית גבוהות עלולות לפגוע בהתפתחות המוח של תינוקך.
יתרונות בריאותיים
בהשוואה למוצרי פירות ים אחרים, דגי סורימי בריאים ודלי קלוריות. זה גם מקור גבוה של חלבון וחומצות שומן אומגה 3. אלו הם רכיבי תזונה הכרחיים שעוזרים להילחם בדלקות ומסייעים בירידה במשקל.
תהליך הסורימי הוא טכניקה שפותחה במשך כמה מאות שנים במזרח אסיה. זה כולל טחון דגים לעיסה ואז הוספת עמילן, סוכר ומרכיבים אחרים. לאחר מכן, המוצר המוגמר נצבע כך שייראה כמו מזון ים במחיר גבוה יותר.
לשוק הסורימי יש פוטנציאל עצום. המכון הלאומי לדיג מעריך שהיבוא יגיע השנה ל-50 מיליון פאונד.
בנוסף, לתהליך הסורימי עשויה להיות השפעה חיובית על הסביבה. הוא משתמש במינים שלא מנוצלים ומשלב אותם עם בשרים אחרים למקור חלבון.
לסורימי יש רמה גבוהה של נתרן, מה שעלול להגביר את הסיכון למחלות כליות ולשבץ מוחי. עם זאת, לא מומלץ לצרוך אותו כתזונה רגילה.
למרבה המזל, אפשר לייצר מוצר סורימי המכיל חומצות שומן אומגה 3, שהוכחו כבעלי תכונות אנטי–סרטניות. זה הופך את הדג למקור שימושי לחלבון ויכול לשפר את יכולתו להילחם במצבי לב וכלי דם והפרעות קצב.
יתרון נוסף הוא שהוא מכיל סלניום, המגן על תאי דם אדומים ותאים אחרים. זה חשוב לתפקוד בריא של הלב והעצבים.
בנוסף, הוא מכיל זרחן, מינרל חיוני לשמירה על בריאות העצם ולתפקוד תקין של השרירים והכליות. בנוסף, זהו מקור טוב ליוד, שחשוב לייצור הורמוני בלוטת התריס.
השימוש בדג סורימי אינו מומלץ לאנשים עם צליאק. זה גם לא מומלץ לנשים בהריון.
